Tradiciones vascas — Cenar en una Sagardotegia (Sidrería)

Si visitáis el País Vasco durante los meses de enero a mayo, una de las experiencias más auténticas que podéis vivir es cenar en una “sagardotegia”. Así es como llamamos en el País Vasco a las sidrerías; y es que si sumamos sagarra “manzana” + ardoa “vino” + tegi  “lugar” formamos esta bonita palabra -sagardotegi- que bien deja entrever de qué vamos a hablar en este post.

La tradición de las sidrerías está especialmente arraigada en los alrededores de San Sebastián, en pequeños pueblos como Astigarraga, Hernani o Urnieta. En el interior de viejos caseríos, algunos más reformados que otros pero conservando todos el encanto de lo antiguo, se procede a degustar un excelente menú. De primero, chorizo a la sidra, tortilla de bacalao y bacalao con pimientos. De segundo, txuleton de buey. De postre, queso con membrillo y pastas típicas de la zona. Todo ello, por supuesto, regado por toda la sidra que puedas beber. Un aviso basado en la experiencia: nunca subestimes el poder embriagador de este liquido…

La tradición de cenar en las sidrerías tiene su origen en la costumbre de que los clientes, restaurantes y sociedades de la zona, pudieran probar los nuevos caldos antes de que fueran embotellados, y en que éstos, trajesen su merienda desde casa para compartirla con todos los asistentes. De ahí la costumbre de comer de pie y del mismo plato. Y de ahí surge también el buen ambiente que reina en las sidrerías: grupos de amigos mezclados entre sí, hablando, cantando, riendo alrededor de las kupelas (los toneles que contienen la sidra y que se disponen rodeando a las mesas o en galerías anexas). Todos esperando el “txotx”, el grito con el que el dueño de la sidrería llama a filas a todos los que quieren seguir llenando su vaso de sidra.

Photo by adriagarcia

Sin duda, las sidrerías son parte importante de la cultura vasca.